Thé vert élaboré à partir de tiges

Kukicha

Ce kukicha propose une autre découverte du thé vert japonais : un thé composé principalement de tiges, séparées des feuilles lors du tri. Il réunit trois cultivars, Yabukita, Okumidori et Sayamakaori. ASADORI l’a sélectionné chez Jokoen Tea Farm, à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto.

Producteur: Jokoen Tea Farm
Cultivar: Yabukita, Okumidori et Sayamakaori
Origine: Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon
Infusion: 60 à 70 °C · ~60 sec
Mode de culture: Sans engrais chimiques
Récolte: Printemps 2026

Comprendre le thé

Qu’est-ce qu’un Kukicha ?

Le kukicha est un thé vert japonais composé principalement de tiges, séparées des feuilles lors du tri de thés comme le sencha ou le gyokuro. Son nom signifie « thé de tiges ». Son profil est souvent léger et doux, avec des nuances qui dépendent du thé dont proviennent les tiges. Il permet de découvrir une autre partie du théier.

Ce thé contient généralement moins de caféine que les thés issus des feuilles. C’est donc un excellent choix pour apprécier le goût du thé vert à différents moments de la journée, lorsque l’on recherche une boisson moins stimulante.

Préparation

Bien infusé
pour mieux apprécier.

Le thé japonais se prépare généralement en petite quantité et en plusieurs infusions, avec les mêmes feuilles.

Quand l’infusion est prête, videz chaque fois entièrement la théière dans les tasses ou dans un récipient. Les feuilles ne baignent plus dans l’eau et sont prêtes pour l’infusion suivante.

Préparer le

Kukicha

STEM-BASED GREEN TEA

Eau: 60 à 70 °C
Temps: ~60 sec
Dosage: 3 à 5 gpour 100 ml

Et ensuite

Infusions suivantes

Conservez les feuilles de l’infusion précédente. Eau un peu plus chaude qu’à l’infusion précédente.

+5 à 10 °C~20 sec

Utilisez une eau douce

Une eau peu minéralisée, de source ou filtrée, préserve la finesse des arômes. Une eau calcaire écrase l’umami et durcit l’astringence.

Conservation idéale

Conservez votre thé à l’abri de la lumière, des odeurs fortes et de l’humidité, dans un contenant hermétique.

Le cultivar

Yabukita, Okumidori et Sayamakaori.

Un assemblage de trois cultivars

Ce kukicha réunit trois cultivars, c’est-à-dire trois variétés de théier : Yabukita, Okumidori et Sayamakaori.

Yabukita est la variété de théier la plus cultivée au Japon, utilisée pour différents types de thé.

Okumidori est un cultivar tardif, apprécié pour son profil souvent doux et rond.

Sayamakaori est une variété résistante au froid, reconnue pour son parfum distinctif.

Composé principalement de tiges, ce kukicha offre une autre manière de découvrir ces trois cultivars.

Le producteur

Jokoen Tea Farm.

Wazuka, Kyoto

« Un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée »

Jokoen (上香園) est une ferme de thé familiale située à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Aujourd’hui dirigée par Fumitoshi Okada, cinquième génération de producteurs, elle poursuit un travail centré sur la qualité des feuilles, le savoir-faire et la régularité du thé produit.

Fumitoshi Okada résume ainsi son approche : « Je prépare du thé tous les jours dans l’espoir d’offrir un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée, même si ce n’est que pour un bref instant. » Cette idée d’un thé qui trouve sa place dans le quotidien fait directement écho à l’attention portée au moment de dégustation.

ASADORI a sélectionné chez Jokoen quatre thés de son assortiment : Gyokuro, Hojicha, Kukicha et Genmaicha.

En 2021, Jokoen a reçu une médaille d’argent pour son Tokujo Hojicha et une médaille de bronze pour son Hoji Genmaicha au concours Japanese Tea Selection Paris.

L’origine

Wazuka.

Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon

Wazuka se situe dans le sud de la préfecture de Kyoto, au Japon. C’est un territoire important de production du thé d’Uji, dont l’origine ne se limite pas à la ville d’Uji.

Sur ses collines, les cultivars, les modes de culture et le travail des feuilles donnent naissance à des thés aux caractères variés. C’est ici qu’ASADORI a choisi les thés de sa première sélection.

Récolte: Printemps 2026

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