Thé vert cultivé à l’ombre

Gyokuro

Ce gyokuro offre une tasse douce et intense, riche en umami, cette saveur profonde et savoureuse caractéristique de certains thés japonais. Considéré comme un thé haut de gamme au Japon, il provient de théiers ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte. Issu du cultivar Samidori, emblématique de la région de Kyoto, ce thé est produit par Jokoen Tea Farm.

Producteur: Jokoen Tea Farm
Cultivar: Samidori
Origine: Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon
Infusion: 40 à 50 °C · ~90 sec
Mode de culture: Sans engrais chimiques
Récolte: Printemps 2026

Comprendre le thé

Qu’est-ce qu’un Gyokuro ?

Le gyokuro est un thé vert japonais dont les théiers sont ombragés pendant plusieurs semaines avant la récolte. Cette culture favorise un profil riche en umami, cette saveur profonde et savoureuse. Ses feuilles sont ensuite passées à la vapeur, roulées et séchées. En tasse, le gyokuro se distingue souvent par sa douceur et son intensité. Son nom signifie « rosée de jade ».

Le gyokuro est un thé vert japonais particulièrement riche en L-théanine, un acide aminé associé à la relaxation et à la réduction du stress. Il contient également de la caféine, qui stimule la vigilance et aide à rester concentré. L’association de ces deux substances peut favoriser un état d’attention calme, sans nécessairement provoquer de somnolence.

Préparation

Bien infusé
pour mieux apprécier.

Le thé japonais se prépare généralement en petite quantité et en plusieurs infusions, avec les mêmes feuilles.

Quand l’infusion est prête, videz chaque fois entièrement la théière dans les tasses ou dans un récipient. Les feuilles ne baignent plus dans l’eau et sont prêtes pour l’infusion suivante.

Préparer le

Gyokuro

SHADED GREEN TEA

Eau: 40 à 50 °C
Temps: ~90 sec
Dosage: ~5 gpour 50 ml

Et ensuite

Infusions suivantes

Conservez les feuilles de l’infusion précédente. Eau un peu plus chaude qu’à l’infusion précédente.

+5 à 10 °C~10 à 20 sec

Utilisez une eau douce

Une eau peu minéralisée, de source ou filtrée, préserve la finesse des arômes. Une eau calcaire écrase l’umami et durcit l’astringence.

Conservation idéale

Conservez votre thé à l’abri de la lumière, des odeurs fortes et de l’humidité, dans un contenant hermétique.

Le cultivar

Samidori.

Un cultivar de Kyoto pour les thés ombrés

Le Samidori est un cultivar associé à la préfecture de Kyoto, apprécié pour la douceur et l’umami qu’il peut offrir. Il est notamment utilisé pour le gyokuro et le tencha, dont la mouture donne le matcha. Dans ces thés cultivés à l’ombre avant la récolte, il peut développer une texture souple et une belle présence en bouche.

Le producteur

Jokoen Tea Farm.

Wazuka, Kyoto

« Un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée »

Jokoen (上香園) est une ferme de thé familiale située à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Aujourd’hui dirigée par Fumitoshi Okada, cinquième génération de producteurs, elle poursuit un travail centré sur la qualité des feuilles, le savoir-faire et la régularité du thé produit.

Fumitoshi Okada résume ainsi son approche : « Je prépare du thé tous les jours dans l’espoir d’offrir un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée, même si ce n’est que pour un bref instant. » Cette idée d’un thé qui trouve sa place dans le quotidien fait directement écho à l’attention portée au moment de dégustation.

ASADORI a sélectionné chez Jokoen quatre thés de son assortiment : Gyokuro, Hojicha, Kukicha et Genmaicha.

En 2021, Jokoen a reçu une médaille d’argent pour son Tokujo Hojicha et une médaille de bronze pour son Hoji Genmaicha au concours Japanese Tea Selection Paris.

L’origine

Wazuka.

Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon

Wazuka se situe dans le sud de la préfecture de Kyoto, au Japon. C’est un territoire important de production du thé d’Uji, dont l’origine ne se limite pas à la ville d’Uji.

Sur ses collines, les cultivars, les modes de culture et le travail des feuilles donnent naissance à des thés aux caractères variés. C’est ici qu’ASADORI a choisi les thés de sa première sélection.

Récolte: Printemps 2026

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