Thé vert torréfié

Hojicha

Ce hojicha dévoile des notes de fruits à coque et de bois, pour une tasse au caractère chaleureux. Ce thé vert japonais est torréfié : c’est cette étape qui lui donne sa couleur brune et ses arômes. Issu du cultivar Yabukita, il est produit par Jokoen Tea Farm, à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto.

Producteur: Jokoen Tea Farm
Cultivar: Yabukita
Origine: Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon
Infusion: ~90 °C · 30 à 60 sec
Récolte: Printemps 2026

Comprendre le thé

Qu’est-ce qu’un Hojicha ?

Le hojicha est un thé vert japonais torréfié. La torréfaction lui donne sa couleur brune et ses arômes de fruits à coque et de bois. Il peut être élaboré à partir de différents thés verts, notamment du bancha, du sencha ou du kukicha. En tasse, son profil est généralement doux, chaleureux et rond. Malgré sa couleur, il appartient bien à la famille des thés verts.

Préparation

Bien infusé
pour mieux apprécier.

Le thé japonais se prépare généralement en petite quantité et en plusieurs infusions, avec les mêmes feuilles.

Quand l’infusion est prête, videz chaque fois entièrement la théière dans les tasses ou dans un récipient. Les feuilles ne baignent plus dans l’eau et sont prêtes pour l’infusion suivante.

Préparer le

Hojicha

ROASTED GREEN TEA

Eau: ~90 °C
Temps: 30 à 60 sec
Dosage: ~5 gpour 100 ml

Et ensuite

Infusions suivantes

Conservez les feuilles de l’infusion précédente. Même température, temps plus court.

~90 °C20 à 30 sec

Utilisez une eau douce

Une eau peu minéralisée, de source ou filtrée, préserve la finesse des arômes. Une eau calcaire écrase l’umami et durcit l’astringence.

Conservation idéale

Conservez votre thé à l’abri de la lumière, des odeurs fortes et de l’humidité, dans un contenant hermétique.

Le cultivar

Yabukita.

Une référence du thé japonais

Le Yabukita est la variété de théier la plus cultivée au Japon. Polyvalent, il est utilisé pour produire différents types de thé. Son expression en tasse varie selon le lieu de culture, la récolte et la transformation des feuilles : un même cultivar peut ainsi donner naissance à des thés aux caractères très différents.

Le producteur

Jokoen Tea Farm.

Wazuka, Kyoto

« Un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée »

Jokoen (上香園) est une ferme de thé familiale située à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Aujourd’hui dirigée par Fumitoshi Okada, cinquième génération de producteurs, elle poursuit un travail centré sur la qualité des feuilles, le savoir-faire et la régularité du thé produit.

Fumitoshi Okada résume ainsi son approche : « Je prépare du thé tous les jours dans l’espoir d’offrir un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée, même si ce n’est que pour un bref instant. » Cette idée d’un thé qui trouve sa place dans le quotidien fait directement écho à l’attention portée au moment de dégustation.

ASADORI a sélectionné chez Jokoen quatre thés de son assortiment : Gyokuro, Hojicha, Kukicha et Genmaicha.

En 2021, Jokoen a reçu une médaille d’argent pour son Tokujo Hojicha et une médaille de bronze pour son Hoji Genmaicha au concours Japanese Tea Selection Paris.

L’origine

Wazuka.

Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon

Wazuka se situe dans le sud de la préfecture de Kyoto, au Japon. C’est un territoire important de production du thé d’Uji, dont l’origine ne se limite pas à la ville d’Uji.

Sur ses collines, les cultivars, les modes de culture et le travail des feuilles donnent naissance à des thés aux caractères variés. C’est ici qu’ASADORI a choisi les thés de sa première sélection.

Récolte: Printemps 2026

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