Thé vert au riz torréfié

Genmaicha

Ce genmaicha associe la fraîcheur végétale du thé vert japonais aux notes gourmandes du riz torréfié. En tasse, les arômes de céréales toastées rencontrent ceux du thé, pour une découverte entre saveurs familières et nouvelles. Élaboré à partir des cultivars Yabukita et Okumidori, il est produit par Jokoen Tea Farm, à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto.

Producteur: Jokoen Tea Farm
Cultivar: Yabukita et Okumidori
Origine: Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon
Infusion: 80 à 90 °C · ~60 sec
Mode de culture: Sans engrais chimiques
Récolte: Printemps 2026

Comprendre le thé

Qu’est-ce qu’un Genmaicha ?

Le genmaicha associe du thé vert japonais, comme le bancha ou le sencha, à du riz torréfié. La fraîcheur végétale du thé rencontre des notes toastées qui rappellent les céréales soufflées. Cet équilibre entre feuilles et riz offre une autre façon de découvrir le thé japonais. Les proportions et le thé utilisé font varier son caractère en tasse.

Préparation

Bien infusé
pour mieux apprécier.

Le thé japonais se prépare généralement en petite quantité et en plusieurs infusions, avec les mêmes feuilles.

Quand l’infusion est prête, videz chaque fois entièrement la théière dans les tasses ou dans un récipient. Les feuilles ne baignent plus dans l’eau et sont prêtes pour l’infusion suivante.

Préparer le

Genmaicha

ROASTED RICE GREEN TEA

Eau: 80 à 90 °C
Temps: ~60 sec
Dosage: ~5 gpour 100 ml

Et ensuite

Infusions suivantes

Conservez les feuilles de l’infusion précédente. Eau autour de 90 °C, temps plus court.

~90 °C20 à 30 sec

Utilisez une eau douce

Une eau peu minéralisée, de source ou filtrée, préserve la finesse des arômes. Une eau calcaire écrase l’umami et durcit l’astringence.

Conservation idéale

Conservez votre thé à l’abri de la lumière, des odeurs fortes et de l’humidité, dans un contenant hermétique.

Le cultivar

Yabukita et Okumidori.

Un assemblage de deux cultivars

Ce genmaicha associe du riz torréfié à un thé issu de deux cultivars, c’est-à-dire deux variétés de théier : Yabukita et Okumidori.

Yabukita est la variété de théier la plus cultivée au Japon, utilisée pour produire de nombreux thés aux caractères différents.

Okumidori est un cultivar tardif, dont le profil est souvent décrit comme doux et rond.

Réunis dans ce genmaicha, ils accompagnent les notes gourmandes et toastées du riz torréfié.

Le producteur

Jokoen Tea Farm.

Wazuka, Kyoto

« Un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée »

Jokoen (上香園) est une ferme de thé familiale située à Wazuka, dans la préfecture de Kyoto. Aujourd’hui dirigée par Fumitoshi Okada, cinquième génération de producteurs, elle poursuit un travail centré sur la qualité des feuilles, le savoir-faire et la régularité du thé produit.

Fumitoshi Okada résume ainsi son approche : « Je prépare du thé tous les jours dans l’espoir d’offrir un moment de répit au milieu d’une vie quotidienne chargée, même si ce n’est que pour un bref instant. » Cette idée d’un thé qui trouve sa place dans le quotidien fait directement écho à l’attention portée au moment de dégustation.

ASADORI a sélectionné chez Jokoen quatre thés de son assortiment : Gyokuro, Hojicha, Kukicha et Genmaicha.

En 2021, Jokoen a reçu une médaille d’argent pour son Tokujo Hojicha et une médaille de bronze pour son Hoji Genmaicha au concours Japanese Tea Selection Paris.

L’origine

Wazuka.

Wazuka, préfecture de Kyoto, Japon

Wazuka se situe dans le sud de la préfecture de Kyoto, au Japon. C’est un territoire important de production du thé d’Uji, dont l’origine ne se limite pas à la ville d’Uji.

Sur ses collines, les cultivars, les modes de culture et le travail des feuilles donnent naissance à des thés aux caractères variés. C’est ici qu’ASADORI a choisi les thés de sa première sélection.

Récolte: Printemps 2026

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