Samidori is een cultivar die wordt geassocieerd met de prefectuur Kyoto, gewaardeerd om de zoetheid en umami die hij kan bieden. Hij wordt met name gebruikt voor gyokuro en tencha, waarvan de maling matcha oplevert. In deze theesoorten, die voor de oogst in de schaduw worden geteeld, kan hij een soepele textuur en een aangename aanwezigheid in de mond ontwikkelen.
