Le Samidori est un cultivar associé à la préfecture de Kyoto, apprécié pour la douceur et l’umami qu’il peut offrir. Il est notamment utilisé pour le gyokuro et le tencha, dont la mouture donne le matcha. Dans ces thés cultivés à l’ombre avant la récolte, il peut développer une texture souple et une belle présence en bouche.
